Levien joukossa on maailman ravintorikkaimmat kasvit. Ne imevät itseensä ravintoa suoraan vedestä ja monet niistä sisältävät runsaasti klorofylliä. Aasialaisessa ruoanlaitossa levien käyttö on hyvin yleistä.
Levätuotteet ovat valmistettuja sekä villeistä että viljellyistä levistä.